Способ приготовления

Разделить мясо на 4 равных брусочка.

Уложить мясо в посуду и полностью засыпать солью, чтобы мяса не было видно. Поставить в холодильник на 5 дней, 1 раз в день мясо нужно переворачивать.

На 6-й день мясо промыть под проточной водой от соли. Залить водой на 3 часа, каждый час меняя воду на свежую.

Обсушить мясо салфеткой, обернуть х/б тканью и поставить под пресс на 4 дня. В качестве пресса можно использовать 2 пластины толстой фанеры или ДСП, между которыми поставить мясо и придавить его грузом (например, ведром с водой). Каждый день мясо обсушивать и оборачивать сухой тканью.

После пресса проколоть мясо деревянными шпажками, к шпажкам прикрепить проволочки, за которые подвесить мясо в сухом помещении, накрыв марлей. Сушить 5 дней.

На 4-й день с вечера делаем обмазку из специй для бастурмы: разбавляем приправу кипяченой водой до состояния густой сметаны. Воду вливать постепенно, помешивая. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь для набухания.

На следующий день кисточкой равномерно обмазываем мясо кашицей из специй и оставляем сушиться в специях еще на неделю.

Итак, прошло 3 недели, - бастурма готова.