Рецепты
Перкельт
50 min
средний
5 человек
Специи
Ингредиенты
- Свинина – ок. 1 кг
- Сало по-венгерски – 100 г
- Лук – 3 шт
- Перец сладкий зеленый – 3 шт
- Помидоры – 4-5 шт
- Приправа «Смесь овощей» от ASW - 2 ст.л
- Тмин – 1 ч.л
- Чеснок – 2 зубчика
- Молотая паприка – 1 ст.л
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
В глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки.
Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.
Затем добавить в пёркёльт сладкую молотую красную паприку. Красная паприка в итоге определяет цвет и аромат блюда.
Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно, и не образовались комки.
Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.
Посолить пёркёльт и добавить молотый тмин. Цвет блюда на этом этапе – огненно-красный, кровавый.
Добавить в пёркёльт четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить мясо при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и мясо тушилось в собственном соку, а не варилось. Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.
Через указанное время добавить в пёркёльт нарезанный зеленый перец, очищенные от кожицы помидоры, нарубленный чеснок.
Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, приятного темно-красного цвета.
Понимая, что блюдо уже готово, добавить приправу «Смесь овощей» от ASW, выключить огонь и дать настояться 10 минут.
Подавать с картофельным гарниром или самостоятельно. Посыпать свежей петрушкой.
Приятного аппетита!