Рецепты

Перкельт

50 min

средний

5 человек

Ингредиенты

  • Свинина – ок. 1 кг
  • Сало по-венгерски – 100 г
  • Лук – 3 шт
  • Перец сладкий зеленый – 3 шт
  • Помидоры – 4-5 шт
  • Приправа «Смесь овощей» от ASW - 2 ст.л
  • Тмин – 1 ч.л
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Молотая паприка – 1 ст.л
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см.

Лук очистить и мелко нарезать.

В глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки.

Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.

Затем добавить в пёркёльт сладкую молотую красную паприку. Красная паприка в итоге определяет цвет и аромат блюда.

Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно, и не образовались комки.

Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.

Посолить пёркёльт и добавить молотый тмин. Цвет блюда на этом этапе – огненно-красный, кровавый.

Добавить в пёркёльт четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить мясо при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и мясо тушилось в собственном соку, а не варилось. Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.

Через указанное время добавить в пёркёльт нарезанный зеленый перец, очищенные от кожицы помидоры, нарубленный чеснок.

Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, приятного темно-красного цвета.

Понимая, что блюдо уже готово, добавить приправу «Смесь овощей» от ASW, выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Подавать с картофельным гарниром или самостоятельно. Посыпать свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Специи со всего мира