Рецепты

Солянка Мясная

130 min

шеф-повар

4 человек

Говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),
Копченые ребрышки - 300 г,
Ветчина - 200 г,
Колбаса копченая - 200 г,
Лук репчатый - 1 шт,
Соленые огурцы - 2-4 шт,
Оливки - 100 г,
Соус “Rosso” - 2 ст.ложки (рецепт есть на нашей страничке),
Растительное масло – 2 ст. Л,
Сливочное масло – 1 ст. Л,
Зелень петрушки,
Лимон (для подачи),
Сметана (для подачи),
Соль,
Свежемолотый перец

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.

Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.

Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.

Огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить соус “Rosso”, перемешать и переложить зажарку в бульон.

Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.

Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.